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琥珀莲子
来源:  作者:本站

[原料/调料] 干莲子100克,桂圆250克。 配料:猪板油100克。冰糖150克,糖桂花3克,食碱30克。 [制作流程] 1.盆内放入沸水500克,加食碱15克。倒入莲子,用竹帚搅订去皮,沥去碱水。换沸水750克,加食碱15克,继续搅打,取出洗净,削去两头,捅去莲芯,再漂洗干净。

2.砂锅中放入清水1000克,倒入莲子,上中火烧沸,放入去膜的猪板油,盖上盖。改小火焖约30分钟,捞出莲子。

3.将桂圆剥壳去核,然后用一颗桂圆肉包一粒莲子,放入原汤锅内,加冰糖上中火烧沸,撇去浮沫,再改小火焖至酥烂(约需l小时),然后端离火口,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。




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